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五虎将火锅靠“有文化”一年开店30家

作者:成都五虎将餐饮管理有限公司 浏览: 发表时间:2021-10-18 19:07:40

产品的背后是品牌,品牌的背后是文化,文化的背后是文明。

当下,火锅行业的竞争,已经逐渐从产品、品牌竞争转移到文化竞争上来。

所谓“文化竞争”,不仅指企业文化,还包括地域文化和传统文化。

那么,如何用文化建造自己的品牌壁垒?

今天,我们就来看一下成都五虎将川蜀火锅。

一、穿越三国吃火锅,一口吃出英雄范儿

在将军营帐里吃火锅,是种什么体验?

还没进店里,三国军营文化的感觉就迎面扑来,“五虎将”三个字霸气地立在门头上,门头以灰瓦砌成,又像城楼,威严十足,感觉瞬间穿越时空。



进到里面,古色古香的三国氛围令人沉醉,将军案、盔甲、冷兵器……原汁原味的汉末建筑更是壮观。

店中主色调是朱红色,方桌长椅,棱角分明,每个小包厢上都悬挂匾额,如“关羽营帐”“黄忠营帐”等。

坐下后,再看菜单,当家菜品均以五虎将命名——关羽全红锅、黄忠养生锅、子龙鲜鸭肠、马超千层肚、三英战吕布、舌战群儒等等,霸气十足,极具川蜀特色。

全红锅一上来,夹起一片张飞鲜黑毛肚,涮上一涮,毛肚如穿一袭红色盔甲,每一片都吸饱了醇厚的牛油香气,一口下去,鲜嫩弹脆,令人豪气顿生。



来此的顾客,年轻人居多,也时常有美食播主来此拍视频,五虎将川蜀火锅也是小红书、微博达人常常光顾的打卡地,到了饭点,门外更是大排长队。

五虎将是鼎盛集团旗下2020年打造的川蜀文化火锅品牌,至今已有三十多家门店。

成都是川蜀文化的重镇,以蜀文化、三国文化为主题的火锅店也很多,为何偏偏五虎将这么火?

二、用地域文化建立品牌护城河,要分3步走

“文化”两个字很玄虚,看不见摸不着,却必须要顾客亲身感受到。

五虎将联合创始人周绍菲认为,既然要做“文化火锅”,文化就是品牌的护城河,要把这个点做透,得分3步走。

1、找到自己的优势和品牌方向

周绍菲介绍,创始人生长于四川蜀地,自小对三国文化就十分感兴趣,在品牌建立之初,团队做了市场调研,发现顾客对于中国传统文化的东西非常感兴趣,“我们想做的,正是顾客喜欢的。”

创始人的基因直接决定了品牌基因,创始人的优势,也直接决定了品牌优势。



“我们在四川,肯定要做川味特色火锅,而四川文化最重要的特色之一,是三国文化。我们就想到,用三国文化、军营文化,跟传统四川火锅文化融为一体,打造一个火锅品牌。”周绍菲说。

可见,以“文化+四川火锅”为定位的五虎将,在一开始就知道自己要做什么。

反观市面上一些文化主题餐厅,给顾客的感觉却是噱头居多,形式大于内容,追根究底,没有找到自己的根,不清楚自己的优势是什么,只靠装修环境,不肯在文化和产品上下功夫,很多都是昙花一现。



2、从根里长出细节

“细节最能打动人”,于餐厅而言,简单点说,你能否用自己的细节,让顾客一秒入戏。

周绍菲说,五虎将从一开始就受到很多媒体的关注,甚至有些媒体用“黑马”来形容,顶着光环,每天都如履薄冰,所以,我们力求精益求精,把每个环节和细节都做好。



像产品上,菜品是跟顾客直接对接的媒介,也是传递文化的重要载体,所以,在菜名和器皿搭配上,也凸显了三国主题。

前期筹备尝试锅底时,5款锅底,团队试了74次,一直吃到看见锅底就头皮发麻;一款小酥肉,试了20多次才确定下来,但是现在仍然会升级,才一年多的时间,五虎将的菜品和餐具,升级了3次。



最长久的东西,就是不断变化和不断创新,在周绍菲看来,客人从到店门口直到就餐结束离开,这段时间里,顾客接触的每一项东西(包括服务),都必须好好挑选,不断推陈出新,为其制造惊喜和超值体验。

3、不贪快,走稳是关键

五虎将早已走出川渝,布局北上广等一线城市,目前直营比较多,加盟也多以合作方式。

因为主题定位是文化,所以,五虎将的步伐并不冒进,周绍菲认为,文化需要一点点渗透,不像以前那种爆品战略,一出道就靠一道爆品占领市场,文化的占领是柔和的、缓慢的、润物细无声的。

周绍菲说,我们扎扎实实去做,然后再慢慢沉淀下来。做品牌,并不是拿到多少市场份额,而是要一点一滴地积累,根基才是最重要的,“这是我们企业最重视的一个地方”。

当然,贪图冒进,团队跟不上,一定会消耗品牌,所以在管理上,五虎将“下了血本”。



五虎将对接了一些培训公司,对员工进行定期培训,强调“军营化”管理,“就连后厨用的抹布都叠得像豆腐块一样”;技术团队和厨政部人员,每周都会去试试市场上的食材,做菜品创新……

从五虎将历程来看,所谓走稳,一是要打造团队,二是不断升级迭代,三是自主把控品牌节奏。

三、主题火锅餐厅的未来会怎样?

文化主题火锅店的兴起,实质是传统火锅店求新求变的一种突破,其包含三个部分,***,文化内核,即主打何种文化;第二、外在形式,即承载文化的产品和服务;第三,品牌延伸,即复制形式。

从目前市面上一些主题火锅店来看,关于文化主题餐厅的有如下的特点和趋势。

1、主题趋于“细分+组合”。很多火锅店在开业之前就已定好主题,像五虎将主打三国文化、军营文化,但若有火锅店再想打造此类文化,就得从中细分,要么从地域文化中的某个点进行延伸,再扩散到面、立体组合等,像吼堂的吼堂文化与民国菜市场的结合,就是“细分+组合”的例子。

2、沉浸式体验增强。所谓沉浸式,是让顾客拥有***的心理体验。

而产生***心理体验的来源有二,一是顾客独立感知,二是外界与顾客的互动,所以,只靠装修博眼球的时代已经过去,顾客需要更强烈的互动,让他们时时刻刻都沉浸在特定场景中,剧本杀和密室逃脱的大火,也正验证这一点。

所以,餐厅不妨多设置一些互动环节、小挑战等等,让顾客在互动过程中获得***的体验感。




3、多直营,少加盟。文化主题不是噱头,而是品牌基因和原生团队的喜好,如果被别人拿去当成噱头做,一定会偏离方向。

周绍菲说,五虎将直营店居多,加盟店则多以合作形式,目的就是方向不偏,把文化做透,利于品牌深扎,吴老幺创始人、那都不是锅创始人也都表达过同样的观点,而且他们也都在慢慢收加盟。

可见,大家对于品牌复制都很谨慎,因为复制的不仅仅是地域文化、传统文化,更多的还是企业文化。

小结

文化主题火锅店目前有很多,怎样把文化做透,做成无法模仿和超越的护城河,很值得深思。

五虎将川蜀火锅不到两年做到二三十家店,不仅靠的是稳扎稳打的团队和出品,更多则是把控了品牌发展的节奏,对于一个出道就火的品牌,面对各种诱惑和选择,“定力”显得难能可贵,其关键之处就在于,他一直知道自己想要什么。


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